La fisiología de los polifenoles en la diabetes estudia cómo estos compuestos bioactivos presentes en alimentos vegetales pueden influir en el metabolismo de la glucosa y en la sensibilidad a la insulina.

Los polifenoles pueden contribuir a reducir el estrés oxidativo y la inflamación, dos procesos implicados en el desarrollo y progresión de la diabetes. Además, pueden modular la función endotelial, la microbiota intestinal y algunas vías metabólicas relacionadas con la captación de glucosa y el equilibrio energético.

En conjunto, su estudio permite comprender cómo ciertos componentes de la dieta podrían ayudar a mejorar la regulación metabólica y apoyar la prevención o el manejo de alteraciones glucémicas.